Autumn Leaf

Locatie: Alfa-college Groningen, afdeling Horeca.
Als ik de presentaties van de snerten en de stamppotten zie, loopt me het water al in de mond. Even later sta ik bij een paar tafels waar een paar koks -gossie, ik mag zomaar proeven!- uit grote kookpotten hun snert serveren.

Groningen en kruidnagelen

Ik proef onder andere erwten (niet lachen, want veel consumptiesnert smaakt vooral naar meel), selderij, krachtige bouillons, wortel, lavas (maggiplant), spek, rook- en natuurlijk Groninger droge worst. Hier moet je van houden, misschien moet je het zelfs leren eten want er is nogal wat kruidnagel in verwerkt. Dat is meteen het verschil met de Friese of de Drentse varianten. De Friese is meestal gerookt en daar zit zeker geen kruidnagel in, de Drentse is vetter. Logisch, van die kruidnagel, want een aantal deelnemers komt uit Groningen. Leuk weetje is dat 75% van de nationale kruidnagelimport naar Groningen gaat. In Groningen eet je worst met kruidnagel, gehakt met kruidnagel, er zijn koeken en likeuren waar kruidnagel in wordt gebruikt -en, vergeet de jenevers niet.

Snertvarianten

Er werden en worden zoal vegetarische, veganistische en Indonesische varianten met kerrie, kervel, tomaten, garnalen, room of courgette gekookt. In bouillon van vlees, kip of (tuin)kruidentabletten. Exotische, maar ook klassieke. Ik sprak een deelnemer van 74, ik hoorde over een winnares van 17 lentes, van een burgemeester uit Bremen die eerder meedeed. Deelnemers uit Australië, Suriname, van alle leeftijden en gezindten. Met één passie gemeenschappelijk: snert en/of stamppot.

Het geheim van Menthe Groefsema

Twee van de drie snerten die ik proefde, vallen in de prijzen: Hans Everse, de kampioen van vorig jaar uit Kapelle, krijgt brons voor zijn snert (met gezuiverd Oosterscheldewater: zilt en met 30% minder natriumchloride, dus beter voor de bloeddruk!) en ook voor zijn stamppot. Menthe Groefsema is nummer 1. Wanneer ik hem, in het dagelijks leven is hij scheepskok, vraag wat zijn geheim is, beginnen zijn ogen te twinkelen en antwoordt hij meteen met een dikke lach: “Koken met laifde!” Tweede van de snerten is Ineke Hoeksema uit Hoogezand en Foppe Wiersema uit Heerenveen mag zich nummer 1 van de stamppotten noemen. Nummer 2 is M. Rekers uit Alkmaar.

“Ik ben de zoon van de stamppotkoning!”

Er is nog iemand in de prijzen gevallen: een eervolle vermelding. Gezien zijn leeftijd en familie, mag er in de toekomst meer van Owen Drent verwacht worden. Deze 11-jarige maakt stamppot met onder meer mais en chorizo. Waarbij je als bestek alleen een schaaltje nacho’s krijgt.
De keuze voor bijzondere ingrediënten heeft hij niet van een vreemde. Want vader Drent, meervoudig stamppotwinnaar, instellingskok, is dagelijks verantwoordelijk voor 400 maaltijden. ‘Je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt er stoemp van maken’, zegt hij.

Op weg naar huis koop ik voor twee muntjes in de centrale hal een flinke tas met prei, knolselderij, wortel, spliterwten en aardappels. Straks thuis lekker snert maken!

Maak jij ook snert met bijzondere ingrediënten?