High wine
Ik heb thee nooit gesnapt, maar ik stond er wel voor open om het als excuus te gebruiken voor een snoeppartij. Toen bleek dat dit ook kon onder het motto van high wine, maakte ik een vreugdesprongetje. Ik heb het met veel plezier uitgeprobeerd. Inmiddels is het aanbod uitgebreid met high beer, high cocktail, high chocolate, high coffee en high soup… En daarmee is het idee wel uitgemolken, maar high wine is here to stay.
Drankarrangementen
De gastronomie draait in de eerste instantie natuurlijk om eten; dit gaat echter al sinds mensenheugenis gepaard met wijn drinken. Een beetje restaurant heeft dan ook een sommelier in dienst die het zijn levensmissie maakt om opwindende wijn-spijscombinaties te creëren.
Bier is van oudsher iets dat vooral met cafés geassocieerd wordt. Het ‘bierarrangement’ is echter een fenomeen dat snel aan populariteit wint. Deze ontwikkeling wordt door culinaire critici met lede ogen aangezien; het zou de ondergang kunnen betekenen van de gastronomie zoals wij deze kennen. Zelf ben ik van mening dat het wel degelijk een vooruitgang voor de gastronomie kan betekenen. Oordeel pas wanneer je op hoog niveau hebt gedineerd met een arrangement van geselecteerde speciaalbiertjes erbij. En het kan nog breder worden getrokken, want waarom zou je je beperken tot een wijnarrangement als een arrangement van verschillende soorten drank tot nóg betere combinaties kan leiden?
Vanuit de overheid wordt alcoholgebruik momenteel aan banden gelegd. De leeftijdsgrens is opgeschroefd en iedereen kent de gevaren van rijden onder invloed. Jij en ik zullen de tijd niet meemaken dat wijn haar aanzien binnen de culinaire wereld verliest, maar de horeca gaat wel degelijk mee in de vraag naar alternatieven voor alcohol. In verschillende restaurants is er een bobarrangement te bestellen. Vaak bevat dit wel alcohol, maar niet meer dan de maximaal toegestane hoeveelheid. Daarnaast zijn er al restaurants die gebruik maken van theesommeliers, en ook hier zullen weer talloze variaties op volgen.
Aan de sapjes
Wat is eigenlijk het verschil tussen eten en drinken? De smoothie heeft eigenhandig de complexiteit van deze vraag vergroot. Het principe van fruit in een blender stoppen bestaat al een tijdje, maar tegenwoordig zijn er smoothies die zo vol voedingsstoffen en vitamines zitten, dat ze als avondmaaltijd kunnen dienen. Ook sapjes zijn hip, en dan moet je niet denken aan de traditionele (sinaas)appelsap maar aan cranberry, gember, tarwegras, vlierbes… Er zijn in Nederland al verschillende smoothie-, juice- en sapjesbars te vinden en dit gaat alleen maar toenemen. Een exotische variant op sapjes is de bubbelthee, waarvan je zelf de samenstelling (en dus het suikergehalte) kunt bepalen. In grote steden zijn de bubbleteabars al niet meer weg te denken!
Inspelen op de trend
Ik ben geen trendwatcher, maar de verschuiving naar gezonde en non-alcoholische drank is niet te missen. Wil je de rest van Nederland een stap voor zijn? De uitkomst ligt in de lijn van de huidige ontwikkelingen. Nu zal het nog bizar klinken, maar binnenkort is het de normaalste zaak van de wereld: waterbars, watersommeliers, waterproeverijen. Er is veel onderzoek gedaan naar de diversiteit van water op gebied van gezondheid en smaak. Hier komt steeds meer belangstelling voor en het zou onverstandig zijn om dit te negeren. Voor degenen die op dit gebied in Nederland gaan pionieren, houd ik me aanbevolen als proefpersoon!
Reacties (4)
Bij Solo Gorichem was er altijd al een alcohol vrij arrangement. Je moet er wel van houden hoor, ik ben teveel een wijnliefhebber.
Ik vermoed dat in de wereld van de moslims wel meer alternatieven zullen zijn.
Je ziet tegenwoordig vaker alcohol vrije wijnen. Bedankt voor je verhaal,
groetjes Ad
Hoi drank-spijs combinatie liefhebbers. Wat ik voor ons zelf kan vertellen is, dat het mét alcohol nuttigen, met mate, van drank in combinatie met eten, een leuke bijkomstigheid heeft, en dat is dat de tongen wat losser komen en dat daardoor een uit etentje met meerdere personen vaak iets losser, gezelliger wordt. Dit geschreven te hebben, realiseer ik me dat ik nu tevens beweer dat zonder alcohol e.e.a. niet gezellig of whatever kan zijn. Néén, dat is niet mijn bedoeling, maar voor ons en in onze beleving is dit af en toe toch wel een ander soort avond.
Verder wil ik iets onder de aandacht brengen dat ik ook pas sinds kort weet. Het bobarrangement heb ik vaak gebruikt. Altijd met één ding voor ogen. Dat wanneer ik naar huis rij, en wordt aangehouden voor een blaascontrole, dat ik dan veilig ben. Veilig voor een bekeuring is schijnbaar niet hetzelfde als veilig voor de verzekering. Bij een tv programma werd e.e.a. uitgelegd.
De uitleg kwam op het volgende neer. Verzekeringen zijn duur. Er zijn dan ook sites waarop je vergelijken kunt en waar plots honderden euro's per jaar voordeel zijn t.o.v. je eigen verzekering. Er werd dan ook uitgelegd dat wanneer je met een van de goedkope verzekeringen een ongeluk krijgt, met zelf geen schuld, en dat wanneer je dan één glaasje wijn hebt gehad, niet fout voor een bekeuring, maar wel niet gedekt voor de tegenpartij. Dat betekent gewoon keihard dat er geen enkel promillage wordt geaccepteerd. Zowel dus als je zelf een ongeluk maakt en je hebt zo'n "goedkope verzekering" of dat de tegenpartij, die fout is, maar ook zo'n verzekering heeft, en daardoor geen uitkering pleegt. Dit even ter info.
Verder wil ik laten weten dat afhankelijk van het menu, er bij het voorgerecht, bijvoorbeeld een bourgondische carpaccio een brugse zot heerlijk wegdrinkt. Er zitten bloemige noten in dit frisse biertje die bij heel veel gerechten heerlijk wegdrinkt c.q. speels aanvult of juist tegengas geeft. Daarna is het niet raar om bij een hoofdgerecht, bijvoorbeeld een stoofpotje, een heerlijke rode cabernet sauvignon met veel vanille te drinken. Dan kun je als aperitief een non-alcohol cocktail gehad hebben. En tijdens het eten een mooi tafelwater verrijkt met een licht theesmaakje of de earl grey met een beetje mint om te neutraliseren of gewoon om lekker goed en voldoende te drinken. Afsluiten bij een kaasplank met een portje of een px sherry blijft toch wel erg lekker ;-)
Zelf doe ik regelmatig gastronomische websites in australië en de VS bezoeken, want deze laten altijd vroeg weten wat er naar nederland gaat komen. Non-alcoholische wijn zal naar mijn gevoel niet echt doorzetten. Ook de in alcohol verlaagde wijnen lopen niet echt hard. Wel de cocktails etc. geef ik een goede kans. Dan kun je combineren tijdens een avondje uit. Kun je dus toch een paar uurtjes uit eten en bijvoorbeeld alleen bij hoofd- en nagerecht een alcoholisch drankje nuttigen. Als je dan een paar uurtjes uit bent zijn die 2 ook al ver uit je lichaam verdwenen.
Hier voor de geïnteresseerden een paar links van websites naar de drank mogelijkheden van hun bedrijf in de vs. Nr. 3 heeft belgische biertjes ter beschikking. Als je de menukaart ziet, weet je waarom. Bij nr. 5 zijn de locals ook het bekijken waard. Dat stel ik me nou voor limburg voor. En bij nr. 6 mijn favoriet, Bourbons. Hmmmm..... ;-)
http://www.thepaintedpin.com/p/drinking.html
http://www.juniperandivy.com/p/cocktail.html
http://www.onemidtownkitchen.com/p/drink.html
http://www.parishatl.com/p/beverage.html
http://www.matteistavern.com/p/wine.html
http://www.8uplouisville.com/p/bourbon.html
Rob, bedankt voor je tips en aanvullingen, top!
En Ad, ik vind het zelf ook erg lekker hoor (wijn), maar ik ben wel van mening dat als het werkelijk gaat om culinaire combinaties, wijn (of alcohol) zeker geen must is. En wat dat betreft sluit ik me aan bij Rob; je kunt allerlei redenen verzinnen om wijn boven andere dranken te plaatsen, maar die 'losse tongen' spelen toch bij veel mensen de grootste rol, daar ben ik van overtuigd..! Hoeft niets mis mee te zijn, zolang het in balans is en niet tot gezondheidsproblemen of afhankelijkheid gaat leiden.