Rob en Els Ruijters van RHM maken dan ook op uw verzoek, en dus vertrouwelijk, inventarisaties t.b.v. vrijblijvende adviezen met betrekking tot stijl, aankleding, inrichting, ambiance, sfeer, bediening, wijnen, menu's, leveranciers, creativiteit en nog veel veel meer.
Al ruim 25 jaar interesseren wij ons voor uit eten en volgen de trends middels diverse media. De gemiddelde 2 uit eet bezoekjes per week, soms ook 3, die kunnen variëren van brasserie menu’s tot en met sterrenzaken diners, hebben geleid tot een “feeling” die blijkbaar al altijd in onze genen zat.
Deze advertorial is vooral bedoeld om met een helicopter-view de branche eens eerlijk te bezien en communicatie op gang te krijgen, maar ook om bewustzijn te creëren. Ook het medium eet.nu, waar u nu een bezoek brengt, is in deze belangrijk en ook daar willen we iets over kwijt. Nogmaals als het opbouwend en uitdagend bedoeld is, dan willen wij heel graag u mening en of reactie lezen.
Op onze BIO (profiel) op deze website bieden wij regelmatig voor- hoofd- en nagerechten aan om enerzijds u creativiteit te helpen en anderzijds om trends te benadrukken. Zoekt u voor u zaak iets in een specifieke richting, dan kunt u ons dit mededelen en zullen wij voor u proberen u specifieke richting te presenteren. Vergeet niet, dat een trend uit Amsterdam vaak pas 1 of 2 jaar later in de polder opduikt. Onze suggesties zijn dan ook niet voor iedereen van toepassing, of voor anderen al achterhaald.
Aan de horeca exploitanten
We willen als eerste vele horeca gelegenheden laten weten, dat de prijzen die er sinds de invoering van de euro in hun menukaarten terecht zijn gekomen, niet echt stroken in verhouding met de consumenten index indexering (CBS). Dit lokt klanten wellicht eerder uit tot het maken van "ongezouten" opmerkingen. Enkele grondstoffen maar vooral de lonen zijn gestegen, maar het staat absoluut niet in verhouding met de momenteel veel gehanteerde prijzen.
In menige andere branche wordt er in kritische tijden creativiteit verwacht. Naar onze beleving is dit in de horeca branche heel vaak een probleem. Teams met teamleden die elkaar aanvullen en ondersteunen, zie je dan ook met kop en schouder er boven uit komen. En dan heb ik het zeker niet alleen over de LekkerTop100 gelegenheden.
Onze mening in deze is dan ook, mocht het guldenteken plaats gemaakt hebben voor het euroteken, en moeten we dat helaas dan maar accepteren, dan heeft u omzettechnisch theoretisch gezien, ook maar de helft aan gasten nodig.
Aan alle bezoekers van horeca eetgelegenheden en eet.nu
Objectiviteit zien vast te houden bij het be- of (ver)oordelen van een eetgelegenheid is voor velen niet gemakkelijk. Dit geldt ook net zo goed voor ons. Een mening is snel geventileerd middels een recensie en vaak realiseren wij ons de eventuele gevolgen niet. Het zal maar u zaak zijn die onderuitgehaald wordt.
Als u onze recensies leest, dan zult u ontdekken dat wij zelden iets negatiefs schrijven. De reden hiervoor is, dat wij zeker menen te weten dat constant overall slecht presterende gelegenheden zich zelf uit de picture helpen. Er niet over schrijven zegt misschien namelijk ook heel veel. Wees kritisch, maar heb niet de utopie voor ogen dat waar er gewerkt wordt geen fouten kunnen gebeuren. Dit geldt zowel voor de bezoeker als voor de exploitant. Het is veel belangrijker om bij een avondje uit de zaken te belichten die goed gingen, als net dan ene puntje wat mis ging. Als je bij een avondje uit alleen gaat letten op de dingen die niet goed gaan, dan kun je beter thuis blijven.
Mensen gaan vaak op basis van de beleving van anderen ergens eten. De verwachting is dan vaak hoog. Als er dan ook iets niet goed gaat, wordt dit uiteindelijk gerecenseerd. Aan de manier van recenseren kun je echter vaak zien wie een eventuele “eetcultuur” bezit en wie niet. Maar over smaak kun je blijven redetwisten. Iedereen heeft recht op zijn mening.
Wat vaak niet goed begrepen wordt, is dat men de punten bij 2 recensies niet moet vergelijken als de recensies van 2 totaal tegengestelde horeca gelegenheden zijn. Het zijn namelijk op zich staande waarderingen. Als mensen in Sluis bij Oud Sluis (nr. 1 in de Lekker top 100) gegeten hebben, en e.e.a. waarderen met een gemiddelde 9, dan kun je best in Urk bij Snackplaza Willem de Boer (nr. 1 in de Cafetaria top 100) een gemiddelde 10 hebben neergezet.
Wat je vaak ziet is dat mensen, beschermt door een stuk anonimiteit, aanvallend recensies bekritiseren. Opbouwend bedoelde kritiek is prima, maar laat je nooit verleiden tot ongenuanceerde uitlatingen.
Onze slogan: "als het u ergens heeft gesmaakt, kun je hier bij eet.nu nóg eens opscheppen"
Wij wensen iedereen heel veel eet plezier en we hopen dat horeca nederland samen met RHM en Eet.nu een steentje kunnen bijdragen in de communicatie en beleving tussen bezoeker en alle diverse horeca exploitanten in Nederland.
Afzender Rob en Els Ruijters van RHM
Reacties (12)
Ter info
Gelezen op Lekker.nl
uitgegeven: 4 Maart 2010
Toine Hermsen van het gelijknamige Maastrichtse toprestaurant gaat de prijzen van zijn menu’s en wijnen verlagen. Hermsen noemt de prijsstelling in de topgastronomie een actueel probleem.
‘Een couvert van tweehonderd euro is toch gewoon te gek voor woorden, veel te duur’, aldus de 55-jarige Toine Hermsen in Misset Horeca.
Hermsen vindt dat de topgastronomie is doorgeschoten. ‘Een kaart met vijftien verschillende soorten water, twintig amuses en met vijfhonderd soorten wijn. Of het servetje drie keer vervangen als een gast naar het toilet gaat. Wellicht overdrijf ik een beetje, maar het zijn details die geen 100 procent toegevoegde waarde hebben’.
De Limburgse topkok stelt een daad door de prijzen van gerechten en menu’s te verlagen. Hij wil zo meer mensen naar de betere restaurants en naar zijn zaak krijgen. Hermsen: ‘Dat moet mijn collega’s toch ook inspireren? Eten moet eten zijn. Goede, eerlijke gerechten voor een normale prijs. Daar voel ik me zelf ook het fijnst bij’.
Bron: Misset Horeca
Ter info
Restaurant In Den Dillegaard in het Limburgse Nuth heeft haar Michelinster ingeleverd. Het restaurant wil een grotere doelgroep bereiken, merkt de economische crisis en heeft last van de hoge concentratie van sterzaken in Zuid-Limburg.
In Den Dillegaard gaat na het weekend dicht, wanneer de Restaurant Week is afgelopen, en opent op 15 maart haar deuren onder de naam Eten bij Michèl. De nieuwe zaak wordt een familierestaurant met ongedwongen sfeer.
Het inleveren van een ster heeft te maken met diverse redenen, laat Suzan Kagenaar weten. ‘Eten op sterniveau werpt een drempel op. Daardoor is de doelgroep beperkt. Daar komt bij dat er veel sterzaken zijn in Limburg. Veel stereters maken een rondje langs diverse zaken. Het duurt in Zuid-Limburg dan wat langer voordat ze terugkomen’.
Bib
De eigenaren Michèl en Suzan Kagenaar hebben na rijp beraad besloten om na vijf jaar het roer radicaal om te gooien. ‘Twee weken geleden zijn we bij Michelin geweest om onze koerswijziging kenbaar te maken. Daar zagen ze het liever anders, al begrepen ze ons wel. We hebben wel gesproken over een Bib Gourmand. Mogelijk zit dat er in november in, wanneer de nieuwe gids uitkomt’, aldus Suzan Kagenaar.
In de nieuwe zaak gaat het aantal zitplaatsen omhoog van 35 naar 45. Suzan Kagenaar: ‘De omzetsnelheid trekken we omhoog. We blijven bij dezelfde leveranciers afnemen. Omdat we grotere hoeveelheden afnemen, kan dat tegen een lagere prijs. Daarnaast gaat het linnen van tafel. Dit levert ook weer een kostenbesparing op’.
Stamtafel
Een driegangenmenu in Eten bij Michèl gaat 32,50 euro kosten. ‘Gasten kunnen zo voor 50 euro per persoon de zaak weer uitwandelen. Daarnaast krijgt de zaak een fraaie stamtafel. Op deze aanschuiftafel zetten we Italiaanse hapjes zodat inwoners van Nuth even snel een hapje en een drankje kunnen doen in onze zaak’.
Bron: Misset Horeca d.d. 05-03-2009
------------------------------------------------------------
Inmiddels een jaar geleden. We hebben dan ook de website bekeken en uiteraard de menukaart met de prijzen. Zie www.etenbijmichel.nl Ze hebben woord gehouden. Menu Saisonnier € 32,50
Dit 3 gangen surprisemenu wordt geheel samengesteld door Michèl met dagverse producten.
Natuurlijk kan Michèl, indien gewenst, rekening houden met speciale wensen of voorkeuren.
De prijs voor dit menu bedraagt € 32,50 per persoon en bestaat uit een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert.
Heeft u liever kaas in plaats van dessert dan betaalt u een meerprijs van € 4,50.
Wilt u daarnaast het menu uitbreiden met een extra tussengerecht of kaas, betaalt u € 10,00 per gerecht.
Hmm. Als ik een hobby heb die ik matig bedrijf dan ga ik eerst nog wat oefenen en er zeker geen reclame voor maken.
Beste Simon uit Boskoop,
We ontvingen vele positieve reacties op de objectief geschreven en bedoelde advertorial. Wellicht heb je gelezen met alleen je eigen visie voor ogen. En dat was nou net de bedoeling. En dat blijkt ook uit je reactie.
Groetjes Rob
Rob / Els, of bedoel je misschien hobbymatig?
Daar is alleen een goede spellingcontrole voor nodig.
@h n
U heeft gelijk. Dat is me helemaal niet opgevallen. De spellingscontrole helpt hier echter ook niet. In principe is er ook niet fout geschreven.
Bedankt voor de hint.
PS Wellicht dat Gerard de spatie even verwijderd ;)
Bij deze.
Er wordt ons vaak gevraagd om (naar aanleiding van de advertorial) een voorbeeld van klantgedrag in kaart brengen te geven.
Onderstaande voorbeelden zijn dan ook geïnventariseerd door middel van het verzamelen van eetbelevingen van anderen.
Objectief, en neutraal, komt het in het kort op het volgende neer.
Hieronder de 2 meest voorkomende:
Vanuit oogpunt restaurant gezien:
Er zijn bezoekers/gasten die graag het beste van alles willen zonder dat ze daar ook iets aan willen bijdragen. Dus liefst zonder dat ze daar iets van terug zien op de rekening. Bijvoorbeeld het mooiste tafeltje, een top bediening, een extraatje in de vorm van speciale aandacht, een mooie wijn enz. enz.. Diezelfde gasten rekenen echter vaak af met de bankpas en/of credit card, en een fooi is er dan vaak niet bij. Wie heeft er nog geld op zak ? Lulkoek. Gasten die extraatjes waarderen, uiten dit dan ook bijvoorbeeld met een recensie waar zorg aan besteedt is en/of een mooie fooi. Tenslotte wil je toch vaker goed als gast verwend worden. Als u op uw werk gewaardeerd wordt met duizend keer een schouderklopje, dan zegt u thuis toch ook dat u het liever op uw salarisstrook had willen zien. In nederland is fooi waarschijnlijk een probleem. Als diezelfde mensen in het buitenland zijn, dan hoor je achteraf dat ze wel weten hoe het hoort. Ook hier wil de bediening net zo gewaardeerd worden.
Vanuit oogpunt gasten gezien:
Dan zijn er nog de gasten die eens iets nieuws gaan proberen en ingaan op een aanbieding van een restaurant en helaas zich niet realiseren dat er naast een complete prijs voor een bijvoorbeeld 3 gangen menu vaak nog het een en ander bij komt. Een aperitief, wat wijn, flesje water en koffie met wat digestief kan voor een rekening zorgen waar je even van schrikt. In hun beleving achteraf is er dan vaak goed en lekker gegeten en gedronken, maar de eindprijs zette een domper. Wij vinden dan ook dat wanneer je gasten wilt houden en/of dat je wilt dat ze terugkomen, je opener moet communiceren over wat een complete avond kost, en wat een niet complete avond kost. Dit kan door middel van helemaal compleet aanbieden, dus eten en drinken, en daarnaast met alleen eten. Zo kunnen degenen die graag een glaasje lusten niet voor onverwachte kosten komen. Er zijn dan ook veel eetgelegenheden die menu’s compleet omschrijven en ook zo aanbieden.
Rekenvoorbeeld voor 2 personen.
1) Aanbieding 4-gangen menu à € 25,- p.p. plus 2 cola’s en 2 pils à € 1,75 is samen € 57,-
2) Aanbieding 4-gangen menu à € 25,- p.p. plus 2x aperitief à € 5,-, 2x wijnarrangement à € 22,-, water € 7,- en 2x koffie compleet à € 4,50 is samen € 120,-
Mocht u vragen hebben en/of opmerkingen, schroom dan niet.
Té goede recenties betreffende bedrijven als "Paris" maken uw verhaal ongeloofwaarlijk. Of zit er een commerciële reden achter? er is immers in dit soort zaken zéér veel te verbeteren.
In dat geval verzoek ik u vriendelijk dit soort sites niet te gebruiken voor uw eigen commerciële belangen.
Hoi Anton,
Gelukkig ben ik niet de enige die een "goede" recensie schrijft over Stadshotel-restaurant cafe de Paris. Maar om antwoord op je vraag te geven, neen, commerciële belangen wegen niet mee in onze recensies. Wellicht dat het je is opgevallen dat we zelden iets bekritiseren. In bovenstaande advertorial geven wij uitleg waarom. Je verzoek is dan ook niet meer relevant.
Groetjes Rob
Ter Info in het kader van je business aanpassen aan de nu geldende omstandigheden. Dit zijn de voorbeelden die er meer in de horeca te zien moesten zijn.
Bron: www.knoopjelos.nl
Roer om voor restaurant Davanti | 20 augustus 2011
In Parijs en Barcelona kennen ze de term al langer: Bistronomy. Luxe restaurants passen hun concept aan en openen als brasserie. De trend is ontstaan door een steeds groter wordende vraag naar een eetgelegenheid waar alleen een hoofdgerecht gegeten kan worden. Volgens Charles Otten en Kim Boves van restaurant Davanti begint deze wens ook in de regio Valkenburg steeds sterker te worden, en dat heeft geleid tot de beslissing om hun concept aan te passen.
In 2009 opende Restaurant Davanti haar deuren, en spoedig volgden vermeldingen in de diverse culinaire gidsen. Nu kiezen ze heel bewust om de overstap naar brasserie te maken. “Wij merken dat veel horecabezoekers wel de fijne keuken waarderen, maar dit liever in een informele setting zien gebeuren. In navolging van enkele Internationale en Nederlandse collegae passen wij ons aan de markt aan. We hebben veel leuke ideeën en kijken uit naar de nieuwe insteek!”
Vanaf 1 september worden de deuren geopend onder de naam Brasserie Davanti. Chef-kok Charles heeft met zijn team een menukaart samengesteld die toegankelijk is voor het hele gezin. Hij kiest voor de mooiste beschikbare producten uit de regio en het seizoen. De a la carte gerechten zijn Frans-Limburgs georiënteerd. Denk hierbij aan Herreford Entrecote met Bearnaise, Livar varkenshaas met saus van kloosterbier en gegratineerde kreeft met verse frieten. Brasserie Davanti is geopend van dinsdag t/m zondag vanaf 11 uur.
Ter info uit de nieuwsbrief van KvK d.d. 18-01-2012
Nieuws en persberichten Crisis dwingt horeca tot innovatie
maandag 16 januari 2012
De horeca gaat zware tijden tegemoet. Door de afnemende koopkracht zullen horecaondernemers de komende jaren moeten innoveren om te overleven. Dit meldde Koninklijke Horeca Nederland (KHN) bij de opening van de vakbeurs Horecava.
Volgens de KHN zal er in de horeca de komende jaren een grote verschuiving plaatsvinden. "Over de jaren 2001-2012 bleef het volume al sterk achter. Bij elkaar zal dat aanleiding zijn tot een noodzakelijke technische en sociale innovatie óf sanering", aldus directeur Lodewijk van der Grinten.
De horeca heeft de afgelopen jaren zware klappen gekregen. In het begin van 2011 was nog de verwachting dat er groei zou ontstaan, maar in het tweede gedeelte van 2011 bleek de groei al weer sterk terug gevallen.
Bron: Koninklijke Horeca Nederland
----------------------------------------------------------
Wat we al vaker hebben laten weten is, heeft het guldenteken plaats gemaakt in de menukaart voor het euroteken, dan mag je met de halve bezetting/omzet niet klagen. Want ?? nog deze week werd er een onderzoek gedaan naar de inkoopprijzen van 2003 ten opzichte van 2011. Daaruit bleek dat de inkoop van etenswaren nagenoeg gelijk was gebleven. Als de groothandel, de inkoop voor de Horeca zou hebben opgedreven, omdat men vindt dat de consumenten inkoopprijzen niet vergeleken mogen worden met de inkoopprijzen van de Horeca via de groothandel, dan zou Horeca Nederland actie moeten ondernemen. Een simpel voorbeeld. Wij kochten zelf ± 400 flessen wijn per jaar. Hoofdzakelijk via de groothandel. Echter diverse andere kanalen (niet groothandel) kunnen betere wijnen voor lagere prijzen leveren. Dit kan ik bewijzen doordat we in een excel file al ± 25 jaar de fles prijs volgen.
Afz. Rob en Els Ruijters