Autumn Leaf

Omdat ik vooral heel benieuwd was naar het laatste, nam ik contact op met de eigenaar en tevens chef kok van restaurant Pollevie: Martin Berkelmans. Ik vroeg hem hoe belangrijk groenten zijn. “Wij halen onze inspiratie uit groenten en het speelt de hoofdrol in onze gerechten, maar we zijn geen vegetarisch restaurant hoor. Je kunt bij ons ook gewoon terecht voor een lekker stukje vlees of vis.”

Wel vindt Martin het leuk om de gasten te verwennen met bijzondere producten. Daarom hebben ze ook een speciale leverancier die uitzonderlijke producten levert die je niet zo snel vindt bij de groothandel.

Bij Pollevie word je niet alleen verrast door het lekkere eten en het gastvrije personeel, maar ook het interieur geeft je een verpletterende indruk. Voorheen zat Pollevie in het centrum van Den Bosch, maar zo'n 1,5 jaar geleden zijn ze verhuisd naar een pand in het Paleiskwartier. "Hier kunnen wij onze gasten beter bedienen en kunnen ze lekker rustig eten. In de stad komen de mensen toch vaak voor een snelle hap, dat heb je hier niet." Aldus Martin.

Het interieur omschrijft Martin zelf als "informeel en enigszins industrieel". Ze hebben veel gebruik gemaakt van natuurlijke materialen wat zorgt voor een sfeervolle ambiance.

Een echte aanrader bij het restaurant is Parade Pollevie. Dat is het beste van Pollevie in drie, vier, vijf of zes gangen. Alle aspecten van de kaart komen aan bod en Martin en zijn keukenbrigade zullen je zeker verrassen met verschillende smaaksensaties.

Vragen aan de Chef

Kook je thuis ook?
"Nee dat gebeurt heel weinig. Ik vind het wel heel leuk, maar als ondernemer blijft er weinig energie over."

Wat vind je leuk om te maken?
"Dat is een goede.. Ik hou zelf heel erg van de Oosterse keuken. Rendang is wel wel iets wat ik zelf graag maak en heel graag eet."

Wat vind je belangrijk om over te dragen aan de gast?
"Dat we werken met kwaliteitsproducten en dat ze daar ook toelichting over krijgen aan tafel. Ik wil dat de gasten aandacht krijgen en dat ze zich welkom voelen."

Wat is jouw favoriete restaurant?
"Ik ben eigenlijk altijd op zoek naar iets nieuws, dus ik ga altijd ergens anders heen. Er zijn maar weinig restaurant waar ik meerdere keren naar toe ga. Ik vind wel dat Hofstede de Blaak in Tilburg het goed doet, zij hebben een mooie prijs kwaliteitsverhouding."

Waar zou je nog wel eens willen willen eten?
"Poeh, ik heb er nog wel een stuk of 20 op mijn lijstje staan. Zo ben ik nog niet bij Volta in Gent geweest en Amass In Kopenhagen heb ik nog niet gehad, het zijn er echt zoveel.."

Reserveren

Wil jij binnenkort in het beste groenterestaurant van Nederland eten? Reserveer dan snel een tafeltje!