Autumn Leaf

Als fanatiek surfer heb ik een speciale band met de oceaan. Vandaar dat ik in 2013 voor mijn masterstudie ‘Health Food Innovation Management’ stage ging lopen in Ierland bij Stefan Kraan, één van ‘s werelds grootste zeewierdeskundigen. Tijdens mijn onderzoek ontdekte ik dat zeewier een gunstig effect heeft op de gezonde vetten in zalmen, en hoe wij daar als consumenten van kunnen profiteren. En dat is niet het enige. De potentie van zeewier is enorm: Veel gezonde stoffen die we niet (voldoende) binnenkrijgen, zijn in grote hoeveelheden in zeewier te vinden.

Zo bevat zeewier essentiële aminozuren, visceuze vezels, hoge concentraties vitamines en mineralen en fucoxanthine, een van ‘s werelds krachtigste antioxidanten. Deze bestanddelen kunnen volgens wetenschappers o.a. bijdragen aan het versterken van het immuunsysteem, verbeteren van de vertering, verhogen van de vetverbranding en het voorkomen van hart-en vaatziekten. Daarnaast bevat zeewier nog zo’n 15.000 andere biologisch actieve stoffen, die eenzelfde gezonde functie kunnen hebben. Zeewier is één van de laatste onbewerkte voedingswaren op de aarde. Het kan - zonder toevoeging van bestrijdings- en conserveringsmiddelen - op eigen kracht vechten tegen de schimmels, bactieriën en virussen waaraan het dagelijks wordt blootgesteld. En met behulp van zeewier kunnen wij dat ook! Vandaar dat ik zeg: “minder E-nummers, méér zeenummers”

Misschien denk je nu: leuk dat het zo gezond is, dat zeewier, maar hoe smaakt het? Nou, dat heb ik de afgelopen 2 jaar ook uitgezocht. Er zijn veel verschillende soorten zeewier en ik heb de meest gangbare soorten allemaal geproefd. Sommige zijn een beetje smakeloos. Andere zijn weer een beetje taai. Maar er zijn ook pareltjes. Mijn favoriet is dulse, een rood zeewier met een vleesachtige smaak. Ook wakame, een Japans wier, heeft een eigenzinnige bite. En dan heb je nog suikerwier, wat sinds kort ook in Nederland wordt geteeld. Ideaal als smaakmaker in soepen of stoofpotjes.

Door wat ik heb gezien, geleerd en heb ervaren, geloof ik heilig in zeewier als voedsel van de toekomst. Ik wil mensen bewust maken van het bestaan, de smaak en de gezondheidseffecten van dit bijzondere ‘zeewaar’. Daarom heb ik, met hulp van chef Annemiek Zeilstra, een biologische zeewierburger ontwikkeld. Met dit overheerlijke stukje natuur sta ik op biologische markten, braderieën en festivals.

Ook benieuwd naar mijn biologsiche zeewierburger? Of heb je vragen over zeewier en gezondheid? Kijk op toinewilke.nl of reageer hieronder. Hopelijk tot snel, op een biologische braderie of markt!