Autumn Leaf

Ik sprak met de eigenaar en tevens chef van het restaurant Sasja Masovic. Een man die met zoveel passie over zijn restaurant en over mooie stukken vlees kan praten, dat je er zelf ook helemaal enthousiast van wordt.

Ongeveer 8 jaar geleden kocht Sasja Het oude Pakhuis als café. “Dat was leuk, maar als je eenmaal 40 bent, word je een beetje te oud voor het runnen van een café." Hij begon toen met het serveren van tapas en zo werd Het oude Pakhuis langzamerhand een tapas restaurant. Maar Sasja kreeg van huis uit ook mee hoe mooi een stukje vlees kan zijn, zijn ouders hadden namelijk ook een vleesspecialiteiten restaurant. En zo veranderde Het oude Pakhuis eigenlijk naar zoals we het nu kennen. Een vleesspecialiteiten restaurant met daarnaast ook nog steeds tapas, maar dat is nu meer bijzaak.

Als je binnenkomt in Het oude Pakhuis, ga je voor je gevoel eigenlijk weer terug in de tijd. Ze hebben veel oude elementen laten terugkomen in het restaurant wat ervoor zorgt dat het een knusse en huiskamer-achtige uitstraling heeft.

De populairste gerechten op de menukaart zijn de biefstuk van het Pakhuis en de prime steak van Black Angus Grain-Fed. Voor de niet-kenner, grain- fed houdt in dat het dier minimaal 100 dagen met granen is gevoerd.

Sasja vind het ontzettend belangrijk dat het vlees van de beste kwaliteit is, "dat is waar wij voor staan dus ik neem geen genoegen met minder." Hij heeft nauw contact met de slagers en gaat ook waar mogelijk naar de oorsprong van het vlees. "Als het tripjes binnen Europa zijn, doen we het zeker. Het liefst zou ik ook naar Australië gaan om te kijken waar ons vlees vandaan komt, maar dat ligt helaas niet om de hoek."

Vragen aan de Chef

Wat vind je het mooiste vlees?
"Bavette. Vroeger dacht ik dat het ging om de malsheid van het vlees, maar daar gaat het helemaal niet om. Paté is mals, maar dat eet je toch niet? Het gaat om de smaak. Vlees met meer vet heeft ook meer smaak, daarom vind ik Bavette zo lekker."

En waar houd je niet van?
"Pulled Pork, dat is echt rotzooi. Het is draadjesvlees met marinade maar je eet vooraal marinade. Ik weet dat het nu echt een trend is, maar ik ben van mening dat als je een beetje smaakt hebt je geen pulled pork eet."

Wat vind je het belangrijkste om over te dragen aan de gast?
"Dat ze kwaliteit leren waarderen. Dat ze herkennen dat het speciaal is. Een bak aardappeltjes is meer waard dan een bak friet en een biefstukje van 150 gram is meer waard dan een hamburger van 300 gram."

Kook je thuis ook veel?
"Nee heel weinig. Ik laat mijn huis nu wel verbouwen en ik krijg een keuken met alles erop en eraan, dus misschien dat ik dan wel meer ga koken. Maar de kant-en-klaar maaltijden van de Appie Heijn doen ook wonderen hoor!"

Reserveren

Loopt bij jou ook het water in de mond als je denkt aan biefstukje van Belgisch Witblauw rund, een prime steak van Black Angus of een bavette? Reserveer dan snel een tafeltje bij Het oude Pakhuis en laat je verrassen!