Ongeveer 3 weken geleden onthulde Bart de naam van zijn restaurant: Petossi. Ik vroeg Bart hoe hij bij deze naam is gekomen. "Petossi betekent boerenkoolstamppot op zijn Brabants." en dat staat natuurlijk voor zijn liefde voor de Nederlandse keuken. Natuurlijk heeft de Nederlandse keuken veel meer te bieden dan alleen stamppot, het is juist heel rijk aan buitenlandse invloeden. Dat is ook wat je terug gaat zien bij restaurant Petossi. Bart gaat koken met mooie Nederlandse producten die op een multiculturele wijze worden toegepast.
De opening van het restaurant is 10 augustus en Bart heeft het er ontzettend druk mee. Vorige week kreeg hij de sleutels van het pand en ze gingen meteen aan de slag. Het huidige restaurant is al mooi, maar Bart wilt het eigen maken. Hij laat het door een interieur ontwerper helemaal omtoveren naar zijn eigen stijl. Zelf omschrijft hij het nieuwe interieur als "Een mix van luxe, casual en stoer." Bart vindt het belangrijk om kwaliteit te leveren en hij laat zich inspireren door de exclusieve keukens op hoog niveau, maar hij probeert het wel terug te brengen naar laagdrempeligheid.
Waar Bart nu misschien nog wel het drukste mee is, is het zoeken van goed personeel. Hij zoekt mensen die bij het concept passen. Mensen die geïnteresseerd zijn in de productkennis en het leuk vinden om de gerechten te proeven en daar goed over kunnen vertellen. Het uitzoeken van nieuwe mensen voor in de keuken gaat vooral op gevoel "Ik ben zelf ook begonnen zonder opleiding. Ik zie liever een twinkeling in de ogen dan een cv van 3 pagina's lang. Je moet het willen en dat bewijst zich alleen in de praktijk."
Dat Bart trots is, had ik meteen al door. Ik vroeg hem waar hij het meest trots op is. "Ik ben het meest trots op dat ik dit kan doen met mijn gezin. Ik heb 2 jonge kinderen en een fantastische vrouw en zij geven mij de ruimte om dit te doen. Ik kan alleen maar wensen dat zij ook trots op mij zijn."
We moeten nog even geduld hebben tot Petossi haar deuren opent, maar het zal het wachten wel waard zijn vermoed ik. Bart heeft voor de opening al meerdere topkoks weten te strikken die de gasten zullen verwennen met mooie gerechtjes. Wij zullen zeker aanwezig zijn bij de opening, jij ook?
Reacties (0)